Для определения рода слова “парфюмер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “парфюмер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “парфюмер” можно определить род.
Слово “парфюмер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “парфюмер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “парфюмер” находится по ссылке