Для определения рода слова “перепляс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перепляс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перепляс” можно определить род.
Слово “перепляс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перепляс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перепляс” находится по ссылке