Для определения рода слова “полировальник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “полировальник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “полировальник” можно определить род.
Слово “полировальник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “полировальник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “полировальник” находится по ссылке