Для определения рода слова “пончик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пончик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пончик” можно определить род.
Слово “пончик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пончик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пончик” находится по ссылке