Для определения рода слова “портретист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “портретист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “портретист” можно определить род.
Слово “портретист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “портретист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “портретист” находится по ссылке