Для определения рода слова “рыбешка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рыбешка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рыбешка” можно определить род.
Слово “рыбешка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “рыбешка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рыбешка” находится по ссылке