Для определения рода слова “саврас” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “саврас” . Тогда в зависимости от окончания в слове “саврас” можно определить род.
Слово “саврас” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “саврас” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “саврас” находится по ссылке