Для определения рода слова “рулет” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “рулет” . Тогда в зависимости от окончания в слове “рулет” можно определить род.
Слово “рулет” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “рулет” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “рулет” находится по ссылке