Для определения рода слова “сарафан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сарафан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сарафан” можно определить род.
Слово “сарафан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сарафан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сарафан” находится по ссылке