Для определения рода слова “сафьян” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сафьян” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сафьян” можно определить род.
Слово “сафьян” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сафьян” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сафьян” находится по ссылке