Для определения рода слова “свертываемость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “свертываемость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “свертываемость” можно определить род.
Слово “свертываемость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “свертываемость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “свертываемость” находится по ссылке