Для определения рода слова “свинина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “свинина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “свинина” можно определить род.
Слово “свинина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “свинина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “свинина” находится по ссылке