Для определения рода слова “сельдерей” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сельдерей” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сельдерей” можно определить род.
Слово “сельдерей” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сельдерей” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сельдерей” находится по ссылке