Для определения рода слова “сервиз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сервиз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сервиз” можно определить род.
Слово “сервиз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сервиз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сервиз” находится по ссылке