Для определения рода слова “симбирск” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “симбирск” . Тогда в зависимости от окончания в слове “симбирск” можно определить род.
Слово “симбирск” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “симбирск” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “симбирск” находится по ссылке