Для определения рода слова “солонина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “солонина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “солонина” можно определить род.
Слово “солонина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “солонина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “солонина” находится по ссылке