Для определения рода слова “сорокоуст” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сорокоуст” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сорокоуст” можно определить род.
Слово “сорокоуст” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сорокоуст” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сорокоуст” находится по ссылке