Для определения рода слова “сосиска” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сосиска” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сосиска” можно определить род.
Слово “сосиска” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сосиска” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сосиска” находится по ссылке