Для определения рода слова “сталь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сталь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сталь” можно определить род.
Слово “сталь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сталь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сталь” находится по ссылке