Для определения рода слова “строганина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “строганина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “строганина” можно определить род.
Слово “строганина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “строганина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “строганина” находится по ссылке