Для определения рода слова “сухость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сухость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сухость” можно определить род.
Слово “сухость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сухость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сухость” находится по ссылке