Для определения рода слова “торпедист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “торпедист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “торпедист” можно определить род.
Слово “торпедист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “торпедист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “торпедист” находится по ссылке