Для определения рода слова “угорь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “угорь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “угорь” можно определить род.
Слово “угорь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “угорь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “угорь” находится по ссылке