Для определения рода слова “хорёк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хорёк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хорёк” можно определить род.
Слово “хорёк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хорёк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хорёк” находится по ссылке