Для определения рода слова “целлюлоза” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “целлюлоза” . Тогда в зависимости от окончания в слове “целлюлоза” можно определить род.
Слово “целлюлоза” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “целлюлоза” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “целлюлоза” находится по ссылке