Для определения рода слова “шенкель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шенкель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шенкель” можно определить род.
Слово “шенкель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шенкель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шенкель” находится по ссылке