Для определения рода слова “шимпанзе” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шимпанзе” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шимпанзе” можно определить род.
Слово “шимпанзе” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шимпанзе” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шимпанзе” находится по ссылке