Для определения рода слова “шкварка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шкварка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шкварка” можно определить род.
Слово “шкварка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “шкварка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шкварка” находится по ссылке