Для определения рода слова “нюх” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “нюх” . Тогда в зависимости от окончания в слове “нюх” можно определить род.
Слово “нюх” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “нюх” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “нюх” находится по ссылке