Для определения рода слова “штурвальный” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “штурвальный” . Тогда в зависимости от окончания в слове “штурвальный” можно определить род.
Слово “штурвальный” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “штурвальный” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “штурвальный” находится по ссылке