Для определения рода слова “гитарист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гитарист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гитарист” можно определить род.
Слово “гитарист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гитарист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гитарист” находится по ссылке