Для определения рода слова “авитаминоз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “авитаминоз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “авитаминоз” можно определить род.
Слово “авитаминоз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “авитаминоз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “авитаминоз” находится по ссылке