Для определения рода слова “булочка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “булочка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “булочка” можно определить род.
Слово “булочка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “булочка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “булочка” находится по ссылке