Для определения рода слова “германофоб” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “германофоб” . Тогда в зависимости от окончания в слове “германофоб” можно определить род.
Слово “германофоб” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “германофоб” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “германофоб” находится по ссылке