Для определения рода слова “оладья” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “оладья” . Тогда в зависимости от окончания в слове “оладья” можно определить род.
Слово “оладья” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “оладья” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “оладья” находится по ссылке