Для определения рода слова “джаз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “джаз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “джаз” можно определить род.
Слово “джаз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “джаз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “джаз” находится по ссылке