Для определения рода слова “дьяк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дьяк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дьяк” можно определить род.
Слово “дьяк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дьяк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дьяк” находится по ссылке