Для определения рода слова “жесть” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жесть” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жесть” можно определить род.
Слово “жесть” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “жесть” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жесть” находится по ссылке