Для определения рода слова “задор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “задор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “задор” можно определить род.
Слово “задор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “задор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “задор” находится по ссылке