Для определения рода слова “засол” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “засол” . Тогда в зависимости от окончания в слове “засол” можно определить род.
Слово “засол” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “засол” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “засол” находится по ссылке