Для определения рода слова “израильтянин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “израильтянин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “израильтянин” можно определить род.
Слово “израильтянин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “израильтянин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “израильтянин” находится по ссылке