Для определения рода слова “инкрустатор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “инкрустатор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “инкрустатор” можно определить род.
Слово “инкрустатор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “инкрустатор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “инкрустатор” находится по ссылке