Для определения рода слова “каменотес” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “каменотес” . Тогда в зависимости от окончания в слове “каменотес” можно определить род.
Слово “каменотес” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “каменотес” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “каменотес” находится по ссылке