Для определения рода слова “канатоходец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канатоходец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канатоходец” можно определить род.
Слово “канатоходец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “канатоходец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канатоходец” находится по ссылке