Для определения рода слова “кельнер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кельнер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кельнер” можно определить род.
Слово “кельнер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кельнер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кельнер” находится по ссылке