Для определения рода слова “кипчак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кипчак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кипчак” можно определить род.
Слово “кипчак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кипчак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кипчак” находится по ссылке