Для определения рода слова “корнишоны” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “корнишоны” . Тогда в зависимости от окончания в слове “корнишоны” можно определить род.
Слово “корнишоны”Полный морфологический разбор Cуществительного “корнишоны” находится по ссылке