Для определения рода слова “кофе” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кофе” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кофе” можно определить род.
Слово “кофе” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кофе” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кофе” находится по ссылке