Для определения рода слова “лаваш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “лаваш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “лаваш” можно определить род.
Слово “лаваш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “лаваш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “лаваш” находится по ссылке