Для определения рода слова “моллюск” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “моллюск” . Тогда в зависимости от окончания в слове “моллюск” можно определить род.
Слово “моллюск” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “моллюск” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “моллюск” находится по ссылке